PINCHITOS DE POLLO AL LIMON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* 4 Muslos de pollo.
* 2 Limones.
* 3 Cucharadas de aceite de oliva.
* 1 Cucharada de tomillo.
* 2 Cucharadas de salsa de soja.

PREPARACION:
1- Lavar un limón, rallar la piel amarilla sin llegar a la blanca y hacer un zumo con el resto de éste y el otro limón. Mezclar la piel y el zumo con dos cucharadas de aceite de oliva y la salsa de soja en una fuente honda. Espolvorear la salsa con la cucharada de tomillo y mezclar bien con una cuchara de madera.
2- Retirar la piel del muslo de pollo y extraer el hueso. Cortar el pollo en trocitos finos, mezclarlos con la marinada y dejar macerar en la nevera unos 30 minutos.
3- Escurrir la carne y reservar el jugo de la maceración. Ensartar la carne de pollo en pinchos de madera, calentar una plancha engrasada con una cucharada de aceite de oliva y cocer los pinchitos durante unos 7-8 minutos por cada lado. Mientras , reducir el jugo de la maceración en un cazo durante 5 minutos a fuego fuerte.
4- Servir los pinchitos de pollo calientes regados con la salsa.

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ALBONDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- PARA HACER LAS BOLITAS -

• 1 KG. d.e carne picada, mitad o algo más de ternera, el resto de cerdo,
• 3 dientes de ajo. Perejil.
• Pan rallado. 1 huevo.
• Sal, pimienta.
• Aceite, harina.

- PREPARACION -

1. Poner en una gran ensaladera la carne. Salpimentar. Añadir el huevo previamente batido. Picar el perejil y el ajo y mezclar todo bien con un tenedor. Agregar el pan rallado para compactar la carne para hacer las bolitas.

2.- ¡Llegó la hora de enguarrinarnos las manos! Ponemos aceite en una sartén, preferiblemente de oliva. Mientras se calienta, empezamos a hacer las bolitas, dándolas forma con las palmas de las manos. Pasarlas por la harina y empezar a freir. Dar la vuelta rápido porque se fríen enseguida. Sacarlas cuando estén doraditas. Apartarlas en una cazuela.

Ya están hechas las bolitas. Vamos a empezar con la salsa.

- INGREDIENTES PARA LA SALSA: -

• 1 Cebolla. -1 diente de ajo. -Perejil.
• Azafrán. - 2 Cucharadas de tomate frito.
• Medio vasito de vino. Medio de agua.
• Laurel. - Aceite de oliva.

- PREPARACION -

1. Picar la cebolla muy fina. Poner un poquito de aceite en una sartén y pochar la cebolla (hacerla a fuego lento hasta que esté un poco transparente).

2.- Mientras se hace, poner en un mortero el diente de ajo muy picado, perejil y un poquito de sal para que no salte el ajo. Machacarlo todo.

3.- Añadirlo a la sartén con la cebolla, el tomate, el laurel, el azafrán (muy poquito) y el vino. Dejarlo cocer un par de minutos. Pasarlo todo a la cazuela con las albóndigas.

4.- Añadir el agua hasta cubrir. Dejar cocer unos 20 minutos. Si quieres espesar al final un poco mas la salsa se puede añadir un poquito de harina disuelta en agua caliente.

- RESULTADO FINAL: -

TALLARINES CON BERBERECHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• Un paquete de tallarines.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cayena pequeña.
• 2 latitas de berberechos.
• 2 cucharadas grandes de mantequella.
• La yema de 2 huevos.
• Aceite de oliva. Sal.

PREPARACION:

1. Cocer la pasta con agua hirviendo durante 8 - 10 minutos con sal y unas gotitas de aceite.
2. Escurrir bien la pasta y poner la mantequilla cuando todavía esté muy caliente para que se funda. Reservar en la cazuela.
3. Poner en el fondo de una sartén aceite de oliva y dorar los ajos que previamente los hemos partido en láminas. Añadir la cayenita para dar sabor.
4. Cuando ya tomen color los ajos, abrir las latas de berberechos e incorporar todo en la sartén, incluído el caldo.
5. Dejar cocer unos 10 minutos. Tiene que reducirse el caldito como casi a la mitad.
6. Verter el contenido de la sartén encima de los tallarines. Incluye las yemas y remuve todo bien mezclando todos los sabores.